Formation HACCP : Garantir la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire
La sécurité des aliments est une priorité absolue dans les secteurs de la restauration, de l’agroalimentaire, des métiers de bouche et de la santé. La méthode HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) est aujourd’hui la norme internationale en matière de gestion des risques sanitaires liés aux denrées alimentaires.
Le CFA EDC propose une formation HACCP complète, conforme à la réglementation, dispensée par des formateurs experts et orientée vers la mise en pratique directe dans vos environnements de travail.
Qu’est-ce que la méthode HACCP?
Le système HACCP repose sur une logique préventive en 7 principes :
- Identifier les dangers potentiels (microbiologiques, physiques, chimiques)
- Déterminer les points critiques (CCP) à maîtriser
- Fixer des seuils critiques de tolérance
- Mettre en place des systèmes de surveillance
- Définir des actions correctives
- Élaborer des procédures de vérification
- Constituer une documentation adaptée
C’est une méthode exigée par la réglementation européenne (paquet hygiène) et obligatoire pour toute structure manipulant des denrées alimentaires.
Objectifs de la formation HACCP CFA EDC
Nos formations visent à :
- Comprendre les risques sanitaires alimentaires
- Maîtriser les 7 principes de la méthode HACCP
- Savoir mettre en œuvre un plan de maîtrise sanitaire
- Identifier les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Être capable de gérer une situation de non-conformité
- Répondre aux exigences des contrôles officiels (DGV, ARS, DDPP)
La formation inclut des mises en situation pratiques, des études de cas terrain, et l’analyse de vos documents existants si souhaité.
À qui s’adresse cette formation ?
- Restaurateurs, traiteurs, boulangers-pâtissiers, bouchers
- Responsables qualité en agroalimentaire
- Agents de restauration collective
- Gestionnaires de cantines scolaires, EHPAD, hôpitaux
- Toute personne responsable de la sécurité alimentaire
Format, durée et certification
- Durée : 2 jours (14 heures), adaptable selon besoins
- Lieu : en présentiel ou distanciel
- Certificat délivré : Attestation de formation HACCP reconnue
- Modalités : pédagogie interactive, études de cas, quiz final
Pourquoi choisir CFA EDC ?
- Formateurs experts du secteur agroalimentaire
- Contenu personnalisé selon votre activité (restauration, industrie, santé)
- Support de cours fourni + fiche pratique terrain
- Formation finançable via OPCO ou CPF
- Accompagnement possible à l’audit ou à la rédaction du PMS (plan de maîtrise sanitaire)